Escargots en Saint-Jacques

 une troisième et toujours excellente recette aimablement transmise par Jean Claude Dindinaud qui est un véritable bienfaiteur de cette rubrique.

    Ingrédients pour 4 personnes:


    6 tomates
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    basilic et thym en poudre
    2 douzaines de chairs d'escargots (en bocal ou surgelées chez votre héliciculteur)
    1 c. à café d'ail pilé
    2 échalotes émincées
    25 g de fromage râpé
    Sel, poivre
    4 coquilles Saint-Jacques vides
    Beurre pour les coquilles

    Préparation :


    1- Peler les tomates, épépinez-les, concassez-les, saupoudrez de basilic
    et de thym et faites-les fondre dans l'huile à feu doux, jusqu'à
    évaporation de l'eau du légume. Assaisonnez en sel et poivre.
    2- Egouttez les chairs d'escargots ou laissez les décongeler.
    3- Beurrez les coquilles, répartissez-y les escargots et assaisonnez
    légèrement. Parsemez d'ail pilé et d'échalote émincée, nappez du coulis
    de tomates et saupoudrez de fromage.
    4- Faites gratiner 10 minutes à four modéré et servez rapidement.