Escargots à la Cauderan (faubourg de Bordeaux)

une deuxième excellente recette aimablement transmise par Jean Claude Dindinaud.

    Il faut :
    2 tranches de jambon de pays
    2 gousses d'ail
    10 échalotes
    1 cuillère à soupe de saindoux
    100g de pain rassis
    2 dl de vin blanc sec
    1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym)
    sel, poivre
    4 douzaines d'escargots

    1- Hachez le jambon, l'ail et les échalotes.
    2- Faites fondre le saindoux dans une sauteuse.
    Mettez le hachis de jambon et condiments à blondir, sans le laisser
    roussir.
    3- Emiettez le pain, mettez dans la sauteuse. Mouillez avec le vin blanc
    et le bouillon.
    Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez.
    4- Mettez les escargots nettoyés et sortis de leur coquille dans la
    sauce. (voir préparation de base)
    Laissez mijoter une bonne heure en remuant de temps à autre.
    5- Pour servir, il n'est pas utile de remettre les escargots dans les
    coquilles.

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